Weltbester Holzofen Pizzateig al vicino Flori

Nur wir haben natürlich den weltbesten Holzofen-Pizzateig gefunden. 🙃 Nachdem wir uns schon eine Weile mit verschiedenen Teigen beschäftigt haben, sind wir uns sicher, ihn nun gefunden zu haben. Er geht relativ einfach und das Ergebnis ist immer hervorragend.

Unser Nachbar Flori hatte in mühevoller Kleinarbeit aus verschiedenen Rezepten seinen weltbesten Pizzateig komponiert. Und wir können sagen: Er hat es geschafft. Es ist wirklich der beste, den wir je zwischen unseren Händen hatten.

Was macht diesen Teig besonders?

• Er ist absolut sicher – man kann kaum Fehler machen, wenn man sich an unsere Parameter hält.
• Er beruht auf Kaltfermentation und ist sehr verträglich.
• Das Ergebnis ist einfach brutal gut: außen knusprig, innen weich und fluffig – und er duftet wie frisches Heu!
• Er garantiert bessere Ergebnisse als beim echten Italiener, der mit einem großen Holzofen arbeitet. Das können wir Euch wirklich fast schon garantieren. 😄🙃

Zutaten-Rechner

Gebt einfach die gewünschte Pizzenanzahl und das Gewicht pro Teigling ein – der Rechner ermittelt alle Zutaten für Vor- und Hauptteig automatisch.

Standardrezept: 280 g pro Teigling, 65 % Hydration, 2,5 % Salz, 0,65 % Hefe (bezogen auf Mehl). Geeignet für Holzofen und Pizzaofen ab 350 °C.

Das Rezept

Wichtiger Hinweis: Verwendet nur italienisches Tipo 00 Mehl! Ohne dieses Mehl wird es nicht funktionieren.

Wir arbeiten mit einem Vorteig, der mindestens 24 Stunden – maximal 3 Tage – im Kühlschrank arbeiten muss, bevor es losgehen kann. Wer Abkürzungen gehen will, kann die Hefe anfüttern, muss sich dafür aber sehr gut auskennen.

Schritt 1: Vorteig ansetzen (24–72 h vor dem Backen)

1. Hefe mit dem handwarmen Wasser vorsichtig in einer Schüssel verrühren (Hand oder Schneebesen).
2. Die Vorteig-Mehlmenge langsam und schrittweise einarbeiten – am besten mit der Hand – bis eine homogene, pfannkuchenteigähnliche Masse entsteht. Wir arbeiten mit einem 50:50-Anteil Wasser zu Mehl, die Konsistenz darf also flüssig sein.
3. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Hefe aktiviert den Fermentationsprozess.
4. Anschließend für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen – maximal 5 °C. Ab dieser Temperatur arbeitet die Hefe nicht mehr, aber die Milchsäurebakterien machen weiter. Man sieht kleine Bläschen an der Oberfläche. Wichtig: Den Teig immer abdecken – er darf nicht austrocknen.

3 Tage Fermentation sind kein Problem – der Teig wird noch verträglicher, der Geschmack bleibt gleich.

Schritt 2: Hauptteig kneten (am Backtag)

1. Die Hauptteig-Mehlmenge auf einer Küchenplatte oder in einer Teigbox verteilen und das Salz untermengen.
2. Den Vorteig – am besten mit einer Spachtel – in die Mitte des Mehlbetts geben. Er hat jetzt eine schnürchenartige Konsistenz.
3. Das Mehl von außen nach innen in den Vorteig einkneten. 20 Minuten lang kräftig kneten – mit der Hand, die Wärme ist wichtig und aktiviert die Hefe ein zweites Mal. Ja, es ist anstrengend! Ja, der Teig muss so kleben – wir arbeiten jetzt mit 60 % Mehl und 40 % Wasser.
4. Den Teig 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Schüssel vorher einmehlen!).

Schritt 3: Teiglinge formen

1. Den Teig zu einer länglichen Rolle formen und mit einem scharfen Messer Teiglinge abstechen: ca. 250–280 g pro Stück.
2. Jeden Teigling rund formen, indem man ihn mehrmals von außen nach innen stülpt. Techniken dazu findet ihr viele auf YouTube.
3. Die Teiglinge auf einem gut bemehlten Backblech oder in einer Teigbox abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Sie vergrößern sich dabei um ca. ein Drittel. Etwas Öl auf die Teiglinge geben – sie dürfen nicht austrocknen.

Schritt 4: Pizza ausziehen und backen

1. Einen Teigling auf eine leicht bemehlte Fläche legen und von innen nach außen hauchdünn ausziehen.
2. Wichtig: Beim Ausziehen die Luft von innen nach außen aus dem Teig drücken, sonst bildet sich im Ofen eine riesige Blase. Den Rand dabei unberührt lassen – er geht im Ofen schön auf.
3. Tipp: Mit etwas Semola auf der Schippe lässt sich die Pizza gut drauflegen. 😉

Das war’s! Wir wünschen allerbesten Erfolg und gutes Gelingen – und nochmals Dank an den besten Nachbarn Flori, den man teigmäßig haben kann! 😄

Excel-Tabelle

Wer lieber mit Excel arbeitet, kann sich die Tabelle hier herunterladen: